鮫節は、弊社が独自の方法で開発した商品です。
プロ向け、サポーター向け1袋1500ＣＣダシが引ける40ｇだし袋を10個入りです。
作り方
だし袋40ｇ1個に対し、
1500ｃｃ〜1600ＣＣの水、できれば長ネギの青い部分を10センチ2本
水からだし袋40ｇと長ネギの青い部分をいれ（沸騰してからでもよい。水からの方が濃いダシがでます）グラグラ沸騰させないように中火8分
塩6ｇ、醤油40〜50ｃｃで出来上がり
青森にはもともとサメ肉を出汁として活用してきた食文化があります。
野辺地、平内、十和田、弘前、五所川原では、焼いた肉で出汁をとり、お吸い物、煮しめ、ソバ、煮物を作っています。
私はこれをもっと手軽で簡単に一般の料理に使えないか考えてきました。
足掛け6年の年月をかけて作ったものがこれです。
アミノ酸量は鰹節より少し少ないですが、アンセリンという抗疲労成分が鰹節の3倍強入っています。
あっさりした味ですが、後を引くうま味が残ります。また、素材の味を強く引き立てる特徴を持っています。サメ出し汁で煮た野菜は大変美味しいです。
ソバ野うま味も充分引き出します。
西洋料理の隠し味にもうってつけ。
是非お試しあれ。
