あおもり SAME KITCH SHOP

鮫節は、弊社が独自の方法で開発した商品です。

青森にはもともとサメ肉を出汁として活用してきた食文化があります。
野辺地、平内、十和田、弘前、五所川原では、焼いた肉で出汁をとり、お吸い物、煮しめ、ソバ、煮物を作っています。

私はこれをもっと手軽で簡単に一般の料理に使えないか考えてきました。
足掛け6年の年月をかけて作ったものがこれです。

アミノ酸量は鰹節より少し少ないですが、アンセリンという抗疲労成分が鰹節の10倍程度強入っています。

あっさりした味ですが、後を引くうま味が残ります。また、素材の味を強く引き立てる特徴を持っています。サメ出し汁で煮た野菜は大変美味しいです。
ソバのうま味も充分引き出します。

西洋料理の隠し味にもうってつけ。

是非お試しあれ。

作り方は、沸騰させずにじっくりが基本。煮だした後も、節をとりださず一晩は置いてください